Соус Бешамель: классика французской кухни
Соус Бешамель — один из пяти базовых соусов в классической французской кухне, которые служат основой для многих других блюд и соусов. Это простой в приготовлении и универсальный соус, который обладает нежным вкусом и широкой областью применения.
Соус был назван в честь Луи Де Бешамеля, королевского мажордома времен Людовика XIV. Несмотря на это, существует версия, что соус был лишь усовершенствован его кулинарами итальянского происхождения.
Ингредиенты
Для приготовления базового соуса Бешамель понадобятся следующие продукты:
Молоко — 500 мл;
Мука пшеничная — 50 гр;
Масло сливочное — 50 гр;
Соль и перец по вкусу;
Мускатный орех — несколько щепоток (по желанию).
Инструкция по приготовлению
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.
Всыпать муку в растопленное масло и толстой лопаткой или вилкой тщательно смешивать. Готовить 2-3 минуты, пока масса не приобретет золотистый оттенок.
В другой кастрюле согреть молоко, но не доводя до кипячения.
Постепенно вливать теплое молоко в мучно-масляную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комков.
Довести соус до загущения, но не доводить до кипения.
Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Области применения
Лазанья — одно из самых известных блюд с бешамелем.
Гратин — соус часто используют в запеканиях.
Подливка к овощам и мясу — бешамель добавляет нежную текстуру и сливочный вкус.
Основа для других соусов — на основе бешамеля легко приготовить сырный или грибной соус, добавив тертый сыр или обжаренные грибы.
Советы по приготовлению
Для получения более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист или лук, проварив их в молоке перед смешиванием с масляно-мучной смесью.
Если в процессе приготовления соус получился слишком густым, добавьте немного теплого молока и хорошо размешайте.
Чтобы избежать комочков, молоко должно быть теплым, а мучная смесь не должна пережариваться.
Исторические факты
Бешамель, хотя и считается французским изобретением, имеет корни в итальянской кухне. Считается, что этот соус был завезен во Францию Екатериной Медичи в XVI веке. Первоначально он использовался в сочетании с дичью и мясом, но постепенно стал основой для многочисленных рецептов французской кухни.
Соус Бешамель — это универсальный инструмент в арсенале любого кулинара. Его нежный вкус и кремовая текстура делают его идеальной основой для множества кулинарных шедевров. Освоив его приготовление, вы сможете обогатить свои блюда и придать им изысканный аромат.
